Gastronomía

Tortillitas de Camarones

Espectaculares estas tortillitas de Camarón. Si bien las he probado en algún que otro sitio, no recordaba esta calidad y sabor desde que estuve por Cádiz hace muchos muchos años. Los ingredientes camarón, harina de trigo, harina de garbanzo, cebolleta picada y perejil fresco.

Las tortillitas de camarones tienen que ser finas para que queden bien crujientes y para no atrapar mucho aceite cuando se fríen, para que así queden ligeras y sabrosas. Este es el caso, mostrándose muy crujientes cuando las masticas plenas de sabor y para nada aceitosas.

Como anécdota en el grupo a mi mujer no le gustaban en absoluto y fue probarlas y tuvo que claudicar a ellas.

No dejéis de pedirlas.

Mejillones Tigre

Al igual que el resto, estos mejillones Tigre están elaborados por Ana y se puede apreciar por los distintos tamaños de estos que denotan su origen ‘manual’, como bien nos recalcaba ella orgullosa.

Tiene la cremosidad de la bechamel y ese sabor a mar que nos dan los mejillones. La bechamel con la que se engarzan todos los ingredientes muy suave y con notas ligeras picantes.

Generosos en relleno, rebozado suave que tras freírlo no queda nada aceitoso.

Muy divertido comerlos y totalmente recomendables.

Brochetas de Sepia con Alioli

Brochetas de pequeñas sepias engarzadas con langostinos, muy jugosas y en su punto.

Acompañadas por una salsa de alioli que tiene matices rojos, que provienen de incluir tomate natural en la elaboración de esta.

Esto viene de una de las divertidas explicaciones que nos dio Ana durante la cena y que la verdad, nos encantaban, dado que detalles que o bien te los dicen o si no pasan desapercibidos.

Necesario mojar pan una vez devoradas las sepias dado que siempre queda algo de alioli en el plato.

Croquetas de Jamón

Espectaculares estas croquetas de jamón. La besamel de nuevo un placer al paladar.

Se puede apreciar la artesanía de éstas en los innumerables trocitos de jamon inmersos en ellas.

Caseras caseras, que se evidencia en la distinta morfología de cada una.

Como no, nuevamente uno de los secretos del buen hacer y sabor de estas croquetas, fue desvelado durante una charla con Ana cuando ya estábamos yéndonos:

‘No hay mayor secreto que tener diversas freidoras para que no se entremezclen los sabores y por supuesto cambiar el aceite de éstas con asiduidad’.

Ensalada Wakame con Atún

Atún Barbate Cancha, ensalada de wakame y cebollita.

Maravillosa esta combinación Gaditano-asiática, y me explico: atún Gaditano, en concreto elaborado en Barbate y algas Wakame muy empleada en la cocina asiática.

El atún, autentico atún en conserva de conservas ‘La Cancha’, en lajas generosas y con un sabor-calidad en su carne excepcional.

A esto le añadimos las algas Wakame, semillas de sésamo más la cebolla pochada en su centro, consiguiendo una mezcolanza de sabores muy adecuada.

En este caso tuvimos disparidad de opiniones entre Ana y nosotros por las conservas al mencionar que La Cancha tenía la mejor mojama, pero casualmente los levantinos también tenemos muy buen material en estos casos: mojama, hueva, capellanes...etc.

Sencillamente quedó como anécdota-risotada y acordamos que traeríamos salazones en un futuro para verificar in situ quien es el ganador, aunque seguro que quedaremos en tablas.