Nuestras Gentes
CERVEZA ARTESANA
EN GALAPAGAR Y COLMENAREJO
Cinco Bajos Producciones
12/21 - Josechu Orive
¿QUE ÉS LA CERVEZA?
Vecinos de Galapagar y Colmenarejo se han unido para producir cerveza hecha a cazuela y termómetro, osea, lo que llaman cerveza artesanal.
La cerveza es el residuo que deja un hongo unicelular, llamado levadura, tras ponerse ciego de los azúcares resultantes de la maceración acuosa de la malta procedente de la cebada, trigo u otros cereales. Es decir, el hongo come azúcar y excreta alcohol y CO2. No nos echemos la mano a la cabeza o al estómago, otros alimentos que quedan muy digestivos gracias a la fermentación son los yogures, los encurtidos o el chucrut y la kochumba, quizas menos conocidos.
¿Como comienza el proceso?. Las semillas de los cereales cuando tienen humedad y oscuridad a su alrededor, entienden que pueden empezar a crecer y formar una planta. Entonces generan una enzima que cambia el almidón, conservante natural, por azúcar, muy nutritiva para el crecimiento de la planta.
Con un tostado más o menos ligero, cortamos el crecimiento de la semilla, esto es la malta, la cual mantiene los azúcares generados en la transformación del almidón.
Por tanto, extrayendo en agua los azucares que surgen de las semillas de los cereales cuando empiezan a germinar, vertiendo levadura para que se coma el azúcar (fermente), nos saldrá un líquido alcohólico suave con sabor diferente dependiendo de la levadura, cereales y tueste utilizados.
Modernamente, de acuerdo a la ley de pureza, se agrega lúpulo como conservante y aporte amargo a su sabor, según los estudios de Santa Hildegarda, doctora de la iglesia, ya descritos en números anteriores de El Escaparate. Esto es la cerveza. Para que nos quede claro. O tostada, negra o rubia según el proceso.
La Asociación de Maestros cerveceros “ CINCO BAJOS”, recomienda el uso moderado y responsable del alcohol.
¡¡Felices fiestas!!